Kefir și lapte - ce au în comun și cum diferă acestea?

Produsele lactate sunt considerate esențiale în dieta la oameni, deoarece conțin acizi grași și organici, vitamine, oligoelemente și minerale. De mult timp a avut loc o dezbatere despre faptul dacă laptele sau kefirul sunt mai benefice. Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să comparați aceste produse.

Lapte ca hrană

Ca băutură, are o compoziție echilibrată și conține grăsimi, proteine ​​animale și carbohidrați. Laptele este considerat cel mai util pentru copii, deoarece cazeina (proteina din lapte) contribuie la cresterea copilului. Laptele proaspăt este considerat cel mai util, deoarece vitaminele sunt distruse în timpul fierberii și multe proprietăți bactericide sunt pierdute. Laptele pasteurizat păstrează o cantitate mică de vitamine și minerale.

Valoarea specială a laptelui este faptul că se leagă de sărurile metalelor grele, deoarece produsul este recomandat să se elibereze angajaților din producția industrială.

lapte

Kefir ca produs alimentar

Kefirul este produs din lapte prin fermentarea acestuia cu ajutorul ciupercii de kefir . Un produs lactat fermentat este considerat ușor digerabil, deoarece conține proteine ​​parțial digerate. Bacteriile din lapte care fac parte din kefir, normalizează microflora intestinală și stomacul. Ca urmare, tractul gastro-intestinal funcționează fără eșecuri, accelerează procesul de digestie. Kefirul nu irită mucoasele stomacului, dimpotrivă, le reduce iritabilitatea și contribuie la absorbția rapidă și neîngrădită a nutrienților.

chefir

Kefir și lapte - ce au în comun?

Fiind produse lactate, chefirul și laptele au o compoziție similară, mai ales în ele mult calciu și fosfor, care ajută la întărirea dinților, unghiilor și oaselor. De asemenea, oligoelementul îngrijește de menținerea nivelului de colesterol în sânge și îmbunătățește coagularea acestuia. Laptele și kefirul sunt bogate în proteine ​​animale, astfel încât pot înlocui carnea în regim alimentar pentru boli sau în timpul perioadei de reabilitare. Având în vedere că produsele lactate nu sunt considerate grase, ele trebuie incluse în regim alimentar, în plus, ele vor ajuta la îmbunătățirea digestiei și la accelerarea metabolismului.

Care este diferența dintre lapte și kefir?

Două produse lactate au multe diferențe între ele, care sunt după cum urmează.

Metoda de obținere

Laptele este considerat baza pentru obținerea unei varietăți de produse, inclusiv kefirul. Un produs lactat fermentat este produs din lapte de vacă degresat sau integral, utilizând diferite ciuperci de kefir - streptococi lactici, bastoane, drojdii și bacterii de acid acetic. Total fungi, există aproximativ 22 de specii . O astfel de combinație de bacterii vii fermentate vii are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal. Kefirul poate fi gătit la domiciliu cu ajutorul unei sourdough speciale.

Aspect și gust

Laptele are o culoare albă opacă, densitatea și vâscozitatea acestuia depind de cantitatea de grăsime din produs. Are un gust dulce. Kefirul este un produs lichid fermentat, are o textura mai densă decât laptele și are un gust acru plăcut.

Proprietăți nutriționale

Laptele este un supliment excelent la o dieta echilibrata si rationala, are un efect bun asupra procesului digestiv si stimuleaza metabolismul. Proprietățile chefirului afectează digestia depind de momentul producerii. Deci, dacă este proaspăt, va ajuta să facă față constipatiei, în cazul în care termenul de valabilitate se apropie de sfârșit, un astfel de produs va fi un remediu excelent pentru diaree.

structură

Kefirul conține drojdie și alcool etilic, este principala diferență față de lapte. Conținutul de substanțe se datorează faptului că chefirul este un produs de fermentație mixtă, atât alcoolică cât și drojdie. Unele tipuri de chefir conțin până la 0, 6% alcool, deoarece pediatrii recomandă să nu se includă în alimentația copiilor sub un an. Kefirul conține o cantitate mare de vitamina B12, calciu și fosfor.

Lipsa vitaminei B12 poate duce la anemie și leucopenie, deoarece joacă un rol important în conversia aminoacizilor și a metabolismului. Laptele este de 87, 5% apă. Produsul conține o mulțime de vitamina B1 și B2, primul este responsabil pentru absorbția proteinelor, deoarece laptele este absorbit de organism cu mai mult de 90%, iar al doilea stimulează maturarea celulelor roșii din sânge și reglementează, de asemenea, producerea de hormoni de către glanda tiroidă și glandele suprarenale.

Varietăți de produse

Pe rafturile magazinelor găsiți chefir fără grăsimi, 1%, 2, 5% și 3, 2% chefir. De asemenea, produsul poate adăuga suplimentar cereale și fructe pentru a-și îmbunătăți proprietățile consumatorilor. Conținutul de grăsime al produsului depinde de tipul de lapte utilizat pentru curățare - întreg sau cu conținut scăzut de grăsime. Primul este considerat produs natural, prin lapte fără grăsime se înțelege grăsimea de lapte de 0, 05%, obținută prin separarea laptelui pasteurizat. De asemenea, laptele poate fi recuperat, care este fabricat din lapte conservat.

Nu trebuie să vă gândiți că odată ce apa va fi adăugată laptelui uscat, va deveni utilizabilă, va trebui să stea pentru o perioadă de timp pentru ca proteina să se umfle, mirosul apos să dispară și textura laptelui să devină omogenă. Distinge de asemenea laptele topit 6% grăsime, care distinge culoarea crem moale. Același procentaj de grăsime are un lapte bogat în grăsimi. Proteine ​​și fortificate sunt, de asemenea, varietăți de lapte. Pentru a obține lapte proteic, lapte uscat sau condensat se adaugă la produs, fortificat - îmbogățit suplimentar cu vitaminele A, C și D.

Recomandat

Scrisoare și corespondență - cum diferă acestea?
2019
Cum diferă paramedicul de un medic?
2019
Care medicament este mai bun decât Actovegin sau Solcoseryl: trăsături și diferențe
2019