Cum diferă brânzeturile de cheaguri de greu?

Vegetarienii nu doar aderă la o anumită dietă, este poziția lor de viață. Pentru a trăi în armonie cu natura și a nu ucide animale, aceasta încurajează cultura vedică.

Există vegani care exclud orice hrană de origine animală, inclusiv lapte și ouă. Vegetarienii vegetarieni permit produselor lactate, iar ouăle sunt tratate diferit, dar resping orice hrană pentru care au ucis un animal. Astfel de vegetarieni se lasă să mănânce brânză, dar în funcție de metoda de producție.

Cum să faci brânză

Brânza este fabricată din lapte . Poate fi vaca, capra, laptele de oaie și, de asemenea, laptele de bivoli și cămile și nu numai. În Finlanda și Norvegia produc brânză din lapte de reni, iar în Kazahstan brânza Kurt este fabricată din lapte de mare.

Nu orice lapte este potrivit pentru prepararea brânzei, de exemplu, nu puteți hrăni animalele cu siloz înainte de muls, ceea ce va strica gustul brânzei. Conținutul de grăsime din brânză depinde de proporția de grăsimi și proteine ​​din lapte. Laptele trebuie să aibă aciditatea necesară, puritatea (fără bacterii dăunătoare), cantitatea de calciu.

Etapele principale ale fabricării brânzeturilor

Cele mai bune brânzeturi sunt obținute din lapte crud, dar pentru a asigura siguranța acestuia, laptele este pasteurizat.

  1. Pasteurizarea și răcirea ulterioară.
  2. Formarea coagului și separarea serului. Pentru coagularea laptelui se adaugă ferment, soluție de cheag și soluție de clorură de calciu, rezultând un coagulant.
  3. Tăierea cheagului. Producătorii de brânză experimentați determină disponibilitatea și calitatea ciorchinilor.
  4. Obținerea boabelor de brânză.
  5. Apăsarea. Brânza se așeză în formă și presată.
  6. Maturarea. Când sunt coapte, brânzeturile sunt acoperite cu o crustă galbenă uscată. Apoi, brânzeturile sunt acoperite cu o masă de parafină pentru a se usca. Brânzeturile se toarnă și se depozitează în saramură.

În stadiul de adăugare a cheagului, brânza devine interzisă pentru vegetarieni. Această enzimă este obținută din stomacul vițelului (nu mai mult de 6 săptămâni) și alte bovine tinere de lapte. Este clar că pentru vegetarieni acest lucru este inacceptabil, dar există substituenți pentru enzima naturală.

Coagulanți fără animale

Ele pot fi de origine vegetală și microbiană.

Mukorpepecin, Fromaza TL, Maxiren derivat din ciuperci de mucegai, cum ar fi Mukor Miehei și Mucor pusilus;

  • Renină microbiană, produs biotehnologic;
  • Enzima Milaza, din ciuperci de mucegai Rhizomucor miehei;
  • Chimogenul, obținut prin metoda enzimatică, este mai activ, mai stabil și mai curat decât renină naturală;
  • ChyMax, obișnuia să facă brânză Lamber.

Unele plante conțin coagulante pentru coagularea laptelui. Această urzică, șlagul și smochinele, și Thistle de lapte, și ciulinul, și anghinarea, și niște licheni. Dar ele sunt folosite în fabrici mici de brânză de origine.

Brânză tare

Cum sa alegi branza pentru vegetarieni

Când cumpărați brânză, trebuie să citiți compoziția specificată de producător. Dacă este indicat în compoziție: cheag, renină, chimozină animală, kalaza, stabo-1290, abomin, atunci această brânză nu este pentru vegetarieni.

Dacă eticheta indică: chimozină 100%, chimozină fără animal, enzimă microbiologică, mukorpepesin, fromaza TL, maxiren, renină microbiană, milază, Hymogen, ChyMax, apoi brânza este făcută fără cheag de animal.

De asemenea, dacă lizozimul (E1105) este indicat în compoziția brânzei, atunci trebuie luată în considerare faptul că este fabricată din proteinele de ouă de pui.

Dacă se indică faptul că brânza fermentată, aceasta se face cu ajutorul laptelui lactic. O brânză dulce de lapte - folosind enzime animale.

Este imposibil să spun cu siguranță că un astfel de fel de brânză se face folosind abomasum de animale, iar acesta - folosind o enzimă microbiană. Același tip de brânză de la diferiți producători poate fi produs în moduri diferite.

Cu toate acestea, orice brânză a fost făcută inițial din lapte, iar pentru cei mai stricți vegetarieni - veganii acest lucru este inacceptabil. Dar există o brânză care se potrivește tuturor. Aceasta este brânza de soia.

Rennet brânză

Tofu brânză

Tofu este fabricat din soia fiarta si tocata, apoi laptele de soia este separat, se adauga nigari pentru a forma caș de soia. Nigari în Japonia este evaporat de apă de mare adâncime, acum soluție de sare cu clorură de magneziu este utilizat mai des. Matrițele Tofu sunt căptușite cu stofă, bumbac sau mătase. După ce formați tofu în forme timp de mai multe ore, aceste forme se pun în apă pentru a crește densitatea brânzei tofu. Tofu este pregătit în diferite densități, poate fi moale și ferm.

Tofu este de obicei folosit pentru gătit. Are gust proaspăt și nu are miros special. Dar absoarbe perfect mirosul și gustul altor produse, ceea ce îi permite să fie folosit în primele cursuri și deserturi. Cu ea puteți găti și supe, pate, înghețată și multe altele.

Brânză de brânză

Tofu este un produs foarte util, are un conținut scăzut de calorii - 73 kcal la 100 g de produs, astfel încât să puteți pierde în greutate cu acesta. Conține Ca, Fe, vitaminele E și B12, scade colesterolul, elimină dioxina din organism, îmbunătățește activitatea ficatului și a rinichilor.

Dar nu este recomandat pentru mamele însărcinate și care alăptează. În bolile endocrine, tofu poate provoca exacerbări. Și consumul excesiv de tofu la bărbați va reduce concentrația de spermatozoizi, iar la femei va provoca o suprapunere de fitoestrogeni.

În Elveția, Vegusto a lansat un produs de brânză pentru vegetarieni pe bază de rapiță, floarea-soarelui și nucă de cocos. Potrivit zvonurilor, acest produs are gustul de brânză. Ambele brânzeturi și brânzeturi de migdale sunt făcute cu diferite tipuri de nuci.

Lumea brânzeturilor este diversă. Există brânzeturi moi, aproape ca untul, și există brânzeturi tari, de exemplu, brânză din lapte de yak, care este considerată cea mai folositoare brânză din lume. Este utilă nu numai pentru activitatea inimii, ci previne, de asemenea, dezvoltarea diabetului și a cariilor. Această brânză este foarte scumpă și nu poate fi găsită în magazinele rusești.

concluzie

Singura diferență între brânzeturile pentru vegetarieni este aceea că în producția de brânză nu ar trebui să se utilizeze enzime de cheag de animale. Este imposibil de a determina astfel de brânză la gust și aspect, este necesar să se concentreze numai pe autocolante din fabrică. Puteți trimite o cerere producătorului, probabilitatea unui răspuns cinstit este suficient de mare. Și, desigur, mai există și brânzeturi din produse pe bază de plante. Aceste brânzeturi sunt potrivite chiar și pentru vegani.

Recomandat

Voltaren sau diclofenac - care dintre medicamente este mai bună?
2019
Ce acoperire este mai bună ceramică de sticlă sau sticlă călită
2019
Ce este mai bine plafoanele stretch tesatura sau PVC?
2019