Ce este mai bine pudra de copt sau sifon?

Ingrediente cum ar fi sodă (bicarbonat de sodiu) și praf de copt pot fi adesea găsite în rețetele de coacere. Ele sunt indispensabile în prepararea clătitelor, brioșelor, plăcilor. Gospodinele experimentate, de obicei, nu au nici o intrebare cu privire la modul de utilizare a acestor produse, dar pentru altii, unele lucruri s-ar putea sa nu fie complet clare. Mai ales dacă două ingrediente sunt indicate simultan în aceeași rețetă.

În primul rând trebuie să înțelegeți ce sunt aceste componente.

Ce este pulberea de copt

Pudră de copt - un amestec de mai multe componente . De obicei, în compoziție mergeți direct în sifon, acid citric, puțin amidon. Atunci când se utilizează, nu este necesar să se adauge componente adiționale la aluat.

Principalul avantaj al amestecului este că reacția, datorită căreia crește aluatul, se realizează direct în produsul însuși în timpul procesului de tratare termică. Dar, cu utilizarea inept a sodiului, acțiunea are loc în aerul în sine. Ca urmare, aluatul nu se ridică, dar dobândește un gust pronunțat de săpun.

Ce este sifon

Utilizarea corectă a sodiului poate face coacerea mai moale, mai slabă și mai delicată. Dar este capabil de acest lucru numai în combinație cu oțet. Când se amestecă cele două componente, reacția are loc cu eliberarea dioxidului de carbon. Numai datorită acestui lucru puteți obține produse de patiserie luxuriante și moi. În sine, componenta nu poate da același efect bun.

Când este adăugat la aluatul de aluat alcool - amestecat cu oțet . Fără aceasta, rezultatul va fi mai rău, deoarece produsul copt va crește destul de puțin.

Ce au în comun?

Unele rețete necesită adesea utilizarea a două componente simultan . Acest lucru se datorează faptului că acestea sunt, de fapt, unul și același produs, numai în concentrații diferite.

De exemplu, în rețetele care utilizează produse lactate, doriți să creșteți cantitatea de sodiu. Alte produse de pe această listă includ cartofi piure sau suc din fructe de padure și legume, ciocolată sau cacao, miere, acid citric sau tartric, siropuri de zahăr etc.

În majoritatea cazurilor, aceste două componente pot fi chiar interschimbabile. Singura excepție este prezența mierei, care necesită adăugarea obligatorie de sodiu.

Comparația și modul în care acestea diferă

Soda este ingredientul principal al amestecurilor culinare care fac aluatul mai luxos și mai moale. Dar există încă unele diferențe între aceste compoziții.

Primul tip de produs este în mod direct soda în forma sa pură. Al doilea este o pulbere de copt simplă. În plus, în gătit există un al treilea tip de pulbere, care include carbonat de amoniu. Dar este folosit numai de către profesioniștii bucătari de patiserie, nu este potrivit pentru coacerea la domiciliu.

Simplu amestec de coacere - soluția ideală pentru hostess pentru începători . Ea merge bine cu aproape orice fel de produse. Reacția, în timpul căreia se produce eliberarea dioxidului de carbon, vă permite să coaceți fluierul dorit.

Sodiul, la rândul său, poate provoca un gust neplăcut, amar și săpun. Prin urmare, atunci când se stinge (acesta este modul în care puteți obține acasă copt praf), trebuie să fie destul de curat și să urmeze exact rețeta. Unele hostess în astfel de cazuri aplică un mic truc: se adaugă oțet la ingredientele lichide, și sifon - la făină. Din acest motiv, reacția are loc direct în timpul tratamentului termic, în aluatul în sine.

Există o opinie larg răspândită în rândul oamenilor că este necesară combinarea componentelor cu puțin timp înainte de amestecarea cu aluatul. Dar în această acțiune nu are nici un rost.

Motivul este că reacția efectuată în aer liber eliberează tot dioxidul de carbon înainte de timp, adică înainte de începerea preparării produsului. Dacă nu se formează în procesul de producere a bulelor de aer, produsul culinar însuși nu va putea să crească și să devină mai moale. În unele cazuri, este încă posibil să se obțină rezultatul dorit, dar nu atât de calitativ.

Care este mai bine

Ambele ingrediente sunt necesare atunci când se coace prăjituri, brioșe, brioșe, cheesecakes, straturi de tort etc. Acesta este un element indispensabil al biscuiților, clătitelor, alușilor și aluatului de scurtă durată.

În ce cazuri trebuie să utilizați praf de copt

Pudra de copt este ideală pentru hostess pentru începători. Conține raportul optim dintre toate ingredientele necesare .

La 500-600 gr. Făina are nevoie de aproximativ 15 gr. pulbere, adică un plic. Acesta va fi un bun substitut al sodiului în absența lui. În acest caz, administrați aproximativ 2-3 ori mai multe substanțe decât cele indicate în rețetă. Nu se recomandă creșterea acestei cifre, deoarece un exces de pulbere poate, de asemenea, să afecteze negativ gustul produsului finit. Va distruge toată munca făcută.

Când pot folosi sifon

Este de dorit să lucrezi cu această componentă pentru gospodinele mai experimentate care au cel puțin un mic "istoric" de coacere.

Soda nu trebuie să fie utilizată în aluat de drojdie pentru clătite, încercând să le facă mai luxuriante. Componenta nu va fi capabilă să facă față acestei sarcini. În plus, va exista un gust neplăcut, care va fi exprimat cel mai vizibil.

Este potrivit pentru a face aluat fără drojdie, clătită, pentru pizza.

Poate fi folosit ca un substitut pentru pulberea de copt. Pentru aceasta, făina este amestecată cu sodă și acid citric într-un raport de 12: 5: 3 .

Cu excepția cazului în care este cerută de rețetă, sodiul poate fi folosit în condiții de siguranță în loc de praf de copt (dacă ingredientele acide sunt prezente în aluat, de exemplu, kefirul).

concluzie

În concluzie, trebuie să vă amintiți cum să alegeți produsele potrivite. Dacă totul este clar cu sifon, deoarece este vândut aproape peste tot în cutii de carton dense, atunci pulberea de copt ar trebui aleasă mai atent. Punga în care se află pulberea trebuie să fie impermeabilă, din folie. Acest lucru va salva produsul, deoarece în ambalajele de hârtie poate reacționa ușor cu umiditatea.

Recomandat

Pardoseală uscată sau umedă: diferențele și care este mai bună
2019
Ce este analogic sau IP-telefonie mai bun: caracteristici și diferențe
2019
Ce este mai bine să luați "Qi-Klim" sau "Estrovel" și cum sunt diferite mijloacele?
2019