Ce distinge otetul de vin din balsamico?

Bucătarii principali din întreaga lume își păstrează cu grijă rețetele și tehnologiile, dar știm cu toții că multe capodopere culinare sunt făcute cu un ingredient atât de simplu ca oțetul. De ce mai multe feluri de mâncare pot obține această atingere unică datorită acestui produs? Să încercăm să ne dăm seama.

Există multe tipuri de oțet. Astăzi, tehnologia vă permite să creați, inclusiv formulări artificiale. Dar adevărații gurmanzi, ca și mai înainte, apreciază numai produsul natural, de înaltă calitate, dovedit de-a lungul anilor.

Cele mai frecvente tipuri de oțet natural sunt vinul și balsamul. Având în structura lor o bază - struguri, ele sunt similare cu unele caracteristici gust, dar rămân foarte diferite. Pentru a înțelege acest lucru, nu este suficient să cunoașteți istoria originii fiecăruia, este important să înțelegeți tehnologia și nuanțele producției.

Oțet de vin - moștenirea Franței

Într-adevăr, este deja clar din numele că Franța, locul de naștere al celor mai bune vinuri, este legată și de oțetul de vin. Două tipuri de produse - oțet de vin roșu și alb, fabricate din respectivele tipuri de vin. Roșul este considerat cel mai scump și de înaltă calitate, deoarece procesul de fabricație implică îmbătrânirea lungă a vinurilor Bordeaux, Merlot și Cabernet în butoaie de lemn. În gătit, este indispensabilă pentru gătitul de marinate pentru pește, carne de porc și, de asemenea, formează baza multor sosuri populare (de exemplu, picado, romesco).

Vin de oțet

Fratele său cel mai apropiat este oțetul de vin alb, făcut și din vin, dar alb și uscat. Expunerea este efectuată în rezervoare din oțel inoxidabil și, prin urmare, este considerată mai simplă. Din cauza gustului ușor, oțetul de vin alb este adesea aromatizat cu zahăr, care dorește să-i dea o atingere specifică. În mod tradițional, cea mai bună utilizare a oțetului de vin alb este să-l adăugați la fructe de mare și legume proaspete.

Vin alb de vin

Și totuși, orice oțet de vin din compoziția sa este vin fermentat, cu adăugarea de bacterii din acid acetic din materii prime care conțin alcool. Aceasta este principala sa diferență față de balsamul natural, care are un gust și aromă mai bogate.

Oțet balsamic direct din Italia

Istoria acestui amestec revine mai multe secole. Cea mai timpurie mențiune despre el datează din 1046, când compoziția a fost prezentată ca dar pentru viitorul rege al Franței, Henry II, și a obținut imediat statutul de "regal". Mai târziu a fost folosit pe scară largă în medicină, iar proprietățile sale unice au ajutat medicii în tratarea rănilor. Există chiar cazuri cunoscute de utilizare a acesteia ca o prevenire a ciumelor.

Oțet balsamic

Adesea, otetul balsamic se numește Modena, denumit orașul în care se cultivă soiul de struguri, din care este fabricat. Tehnologia de producție a acestui oțet este extrem de dificilă. Există doar 300 de familii italiene care păstrează strict secretul de a face oțet balsamic real. Costul ridicat al oțetului natural gata este justificat de faptul că din 100 de litri de materie primă se pot obține numai 15 litri de produs final. Anumite specii ajung la un fabulos 200 de euro pentru 200 ml. Baza creării, așa cum sa menționat deja, este strugurii albi sau mai degrabă sucul.

Gurmatorii se vor întreba - de ce oțetul balsamic de înaltă calitate are o culoare închisă? Răspunsul constă în efectul perfuziei lungi în butoaie din lemn natural, care oferă o nuanță specială produsului final. Cele mai bune soiuri pot fi condimentate mai mult de 30 de ani și au o mare valoare.

Acest produs este întotdeauna turnat în sticle de sticlă, are o consistență groasă și o culoare întunecată. Doar o picatura de otet va face salata cea mai simpla o opera de arta, iar marinata pentru carne sau ficat va da o nota delicata si rafinata. Adevărații maeștri culinari îi adaugă, de asemenea, la unele deserturi.

Care este diferența?

De ce atât de des confundat cu vin și oțet balsamic, și bucătari neexperimentați și gospodine se înlocuiesc reciproc? Este vorba despre baza lor. Nu întotdeauna o persoană are un gust delicat de a simți diferența, mai ales dacă bucătarul a încercat să ascundă substituția. Producătorii fără scrupule folosesc adesea acest lucru și fac oțet balsamic din vin roșu, adăugând agenți de îngroșare și arome. Și totuși, oțetul balsamic și vinul trebuie distins și folosit diferit, pentru că fiecare dintre ele își dă un gust unic și se potrivește propriilor sale produse.

În rezumat, este important să subliniem următoarele principale diferențe:

  1. Țara de origine.
  2. Materia primă din care se face.
  3. Metoda de fabricație și de expunere.
  4. Culoare și consistență.

Bucătarii își îmbunătățesc creațiile zilnic, încercând să ne surprindă noile combinații de arome și culori originale în feluri de mâncare bine-cunoscute. Orice aditiv a fost folosit, principalul lucru este că mâncarea a fost preparată în funcție de rețetă și de suflet.

Recomandat

Ce marca de masina este mai buna decat Nissan sau Toyota?
2019
Care cadru pentru o bicicletă este mai bun din aluminiu sau oțel?
2019
Care este cea mai bună scanare CT sau IRM a intestinului?
2019