Care este diferența dintre pulberea de copt și drojdie?

Puțini oameni nu-și plac produsele de făină, biscuiții, biscuiții și pâinea apar foarte des pe masă și fără ei, majoritatea oamenilor pur și simplu nu își pot imagina viața. Vânzarea de produse de panificație în magazine a făcut ca produsele de panificație să fie mai accesibile, nu aveți nevoie să vă petreceți timp în bucătărie pentru a găti ceva gustos pentru familia dvs., trebuie doar să cumpărați cookie-uri la magazin și asta-i tot. Cu toate acestea, multe gospodine preferă să gătească singure produse de patiserie. Regula stabilită este că drojdia este necesară pentru patty și praf de copt pentru plăcintă. Cum diferă unele de altele și au aceleași proprietăți?

Ce este pulberea de copt?

Pudra de copt este o substanță datorită căreia aluatul devine pufos și poros. Substanțele biologice de slăbire includ drojdia, pudra de copt chimică, care este utilizată la alăturarea aluatului fără drojdie.

Pudra de copt include suc de copt, carbonat de amoniu, bicarbonat de amoniu, fosfați și multe altele. Soda - praf de copt, care în timpul coacerii unui produs din făină, pornind de la 60 de grade, se dezintegrează în apă, dioxid de carbon și carbonat de sodiu. Este o sare a acidului carbonic instabil și slab, care emit dioxid de carbon. Cu toate acestea, procesul de dezintegrare a sodei este posibil numai dacă aluatul are aciditate. Dacă conține produse lactate, soda va fi suficientă pentru a ridica aluatul, dar dacă este aluat de biscuiți, trebuie să adăugați acid acetic, malic sau tartric pentru ca "soda" să "funcționeze".

Pulberea de copt, care poate fi adesea văzut pe rafturile din magazine, conține făină, acid citric și sifon. Carbonatul de amoniu este, de asemenea, considerat praf de copt, dar nu la fel de popular ca soda, deși emană mai multe gaze, astfel încât coacerea cu adăugarea sa este întotdeauna mai luxuriantă. Dacă restul de sifon dă aluatului un gust neplăcut, sărat, atunci nu se va întâmpla cu amoniu, se va dezintegra complet în aluat. Produsele de relaxare includ, de asemenea, substanțe agar-agar, gelatină și pectină.

Ce este drojdie

Aceste substanțe aparțin ciupercilor unicelulare care locuiesc și se reproduc în substraturi lichide și semilichide. Compoziția drojdiei este carbohidrații, proteinele, grăsimile și substanțele anorganice. Acestea din urmă constau în acid potasic și acid fosforic. Drojdia are multe substanțe benefice, deoarece conține vitaminele H și E, oligoelemente calciu, fosfor, zinc și iod. Drojdia are o varietate bogată de specii - presată, coacere, berii, uscată și instantanee activă. Baker's sunt făcute sub formă de pudră, este suficient să se dilueze în apă caldă, se disting printr-o durată lungă de conservare.

Drojdia presată este depozitată în frigider timp de numai 2 săptămâni, existând și cele care pot fi păstrate timp de două luni, deoarece este mai bine să cunoașteți termenul de valabilitate, deoarece produsul rănit nu ar trebui folosit. Drojdia este utilizată în multe domenii - în industria de panificație, în prepararea produselor cu acid lactic și în fabricarea berii. Drojdie este, de asemenea, utilizat în mod activ în scopuri medicinale.

Care este diferența dintre drojdie și praf de copt?

Scopul utilizării produselor în procesul de fabricare a pâinii este unul - astfel încât produsul din făină să devină poros și pufos. Cu toate acestea, principiul acțiunilor lor și natura educației sunt complet diferite.

Tipuri de coacere

Pulbere de copt folosită la coacerea biscuiților, prăjiturilor și plăcilor pentru prăjituri, adică pentru prepararea coacerii fără drojdie, a biscuiților dulci, a biscuiților sau a biscuiților. Drojdia este folosită pentru a face plăcinte, pâine și clătite. Reteta la vas va indica întotdeauna că este necesar să se adauge drojdie sau praf de copt, în unele cazuri este esențial să se adauge amoniu, alții să permită conectarea bicarbonatului de sodiu și a pudrei de copt. Acest lucru este posibil în cazurile când se prepară produse de patiserie cu miere.

Principiul de funcționare

Sucul de coacere va funcționa numai dacă există un produs lactat fermentat în aluat, de exemplu, smântână sau kefir. În alte cazuri, asigurați-vă că stingeți sifonul cu oțet pentru a emite dioxid de carbon, iar coacerea sa dovedit a fi luxuriantă. Soda nu poate fi pusă în cantități mari, maximum o jumătate de lingură, altfel aluatul va primi un gust de săpun și o nuanță roșiatică. Sucul de coacere fără oțet poate fi utilizat pentru a face aluat cu sirop, deoarece conține și acid și dioxid de carbon. După adăugarea de sifon, aluatul trebuie pus rapid în cuptor, altfel reacția va trece foarte repede, iar coacerea necesară nu va fi coaptă. Amoniu este folosit pentru a face cookie-uri și plăci subțiri.

Pulberea de copt a acționat, temperatura în cuptor trebuie să fie de 60 de grade. Amoniacul nu este potrivit pentru coacerea plăcilor groase, deoarece eliberarea amoniacului este dificilă, iar aluatul nu numai că va crește, ci și va avea un gust neplăcut. Înainte de a adăuga praful de copt, drojdia, în ciuda faptului că este presată sau sub formă de pulbere, trebuie mai întâi dizolvată în apă caldă înainte de a le adăuga în aluat.

Rezultatul acțiunii

Datorită amoniului, produsele de patiserie sunt mari și întunecate. Tortele coapte cu această pulbere de copt, au o crustă crocantă caracteristică. Sucul de coacere nu afectează gustul produsului, deoarece este complet solubil în acid. Cu ajutorul produsului ei devine liber și luxuriant. Drojdie face aluatul nu numai pufos, dar, de asemenea, foarte moale.

natură

Drojdie - un aditiv biologic, care are multe proprietăți utile. Acest tip de ciuperci, care conțin o mulțime de proteine ​​vegetale, vitamine și minerale. Soda de coacere, praf de copt chimic de amoniu.

Recomandat

Klacid sau Vilprafen - o comparație între mijloace și ceea ce este mai bine
2019
Care este mai bine să utilizați după loțiune de bărbierit sau balsam?
2019
"Eslidin" sau "Essentiale": caracteristici și ceea ce este mai bine
2019