Care este diferența dintre făina de secară din grâu - proprietățile și diferențele

Puțini oameni nu-i plac chifle, prăjituri, plăcinte și doar o pâine, pe care este suficient să puneți o bucată de unt - și nu vă puteți gândi la un sandwich mai bun pentru băuturi de ceai. Deși viața fiecărei persoane este strâns legată de produsele de panificație, puțini oameni se gândesc la beneficiile pe care acest produs le aduce corpului și care sunt diferențele dintre cele mai populare tipuri de făină - grâu și secară.

Faina de faina - compozitie, proprietati

Cu câteva secole în urmă, a fost făcută din făină de secară că pâinea a fost coaptă, pentru că secara era un cereale mai rezistent la îngheț, și din aceasta a fost făcută o pâine bogată, care a rămas moale și gustoasă pentru o lungă perioadă de timp.

Faina de faina

Nu există practic nici o grăsime în făină de secară ( 1, 7 g pe 100 g ) și există o mulțime de proteine ​​vegetale ( 8, 9 g pe 100 g ). Toate substanțele benefice ale produsului sunt transferate produselor de cofetărie coapte din acesta, și anume vitaminele B și E, mineralele calciu, potasiu, fosfor și magneziu. Să presupunem că compoziția substanțelor utile nu este la fel de mare ca cea a altor produse, dar, în același timp, acestea asigură minimumul necesar de produse din făină de secară. Astfel, vitamina B 1 asigură sănătatea sistemului nervos și susține metabolismul. Fără vitamina B 2, este imposibil să se mențină starea de sănătate a glandei tiroide, starea sistemului de reproducere depinde, de asemenea, de aceasta.

Acidul folic conținut în pâinea de secară, vitamina 1 pentru femeile însărcinate din primul trimestru, deoarece o cantitate suficientă în dietă asigură formarea și dezvoltarea normală a sistemului nervos al fătului. Vânzarea făinii de secară este cea mai comună, economisind aproximativ 60% din substanțele utile din cereale. Cu toate acestea, în producție, pentru prepararea pâinii de turtă dulce, gri și negre, se utilizează făină de secară coaptă, din păcate este mai puțin folositoare pentru toate tipurile de făină de secară.

Făină de grâu - compoziție, proprietăți

Pentru a obține făină albă de grâu, este supusă unei prelucrări puternice, motiv pentru care, din nefericire, majoritatea nutrienților nu intră niciodată în făină, devenind produse reziduale. În ceea ce privește valoarea nutrițională, făina de grâu este ideală pentru coacerea diferitelor chifle, plăcinte și prăjituri, deoarece conține glutenul și amidonul necesar, ceea ce face ca aluatul să fie elastic și ușor de format. Fără făină de grâu, este probabil imposibil să pregătiți orice produs de panificație, chiar și aluatul pentru pâine de secară conține în mod necesar făină de grâu. Făina de grâu conține cantități mici de vitamine din grupa B, PP, H și E.

Făină de grâu

Făina conține și macro și micronutrienți - fier, bor, seleniu, zinc, titan, aluminiu și nichel. Pe măsură ce făina este produsă, compoziția de vitamine este prezentă numai în clasa a doua și în făina de făină, în făină de cea mai înaltă calitate nu există substanțe utile, conține carbohidrați, proteine, gluten și fibre.

Avantajul făinii albe este că accelerează metabolismul, stimulează creierul, datorită includerii făinii de grâu în dietă este prevenirea apariției pietrelor în vezica biliară. Produsul este util în tratamentul bronșitelor și astmului, combate radicalii liberi în organism. Cu toate acestea, nu uitați că, cu un minimum de nutrienți, făina albă este un produs foarte caloric, astfel încât abuzul de produse de făină poate duce la obezitate și boli ale sistemului cardiovascular.

Care sunt furajele de secară și de grâu?

Două tipuri de făină sunt utilizate în activitățile de panificație, există varietăți de pâine, pentru coacere din care se utilizează atât furaj, cât și făină de grâu, depinde foarte mult de gradul de prelucrare a făinii, cel mai adesea se folosește cea mai curată făină, astfel încât să aibă suficientă gluten pentru a face aluatul luxuriant, Produsul este poros și moale. Conținutul de calorii al produselor este aproape același ( 340 și 325 kcal ), compoziția grâului (făină de grâu nerafinată) și făina de secară curățată sunt aproape identice. Acestea conțin vitamine din grupa B, PP, H și E, pe lângă compoziția făinii acestor soiuri sunt necesare organismului calciu, potasiu, magneziu și fosfor. Făina de grâu și de grâu conține o mulțime de carbohidrați, nu au grăsimi, conțin, de asemenea, proteine ​​vegetale.

Produsele conțin aceleași cantități de fibre, care acționează în organism ca și toxinele, zgurii, produsele de descompunere și alte substanțe dăunătoare din intestine. De asemenea, două tipuri de făină sunt unite prin faptul că una dintre condițiile importante pentru depozitarea lor este umiditatea scăzută, deoarece se deteriorează rapid. De asemenea, făina de grâu și de secară este rapid afectată de dăunători.

diferențele

Produsele au unele diferențe semnificative, care sunt după cum urmează.

  1. Compoziția produselor din făină . Spunând că compoziția nutrienților din produse este aproape aceeași, nu trebuie să uitați că activitatea de panificație folosește în principal făină de grâu de cele mai înalte calități, care, după procesare, își pierde toate proprietățile benefice, devenind de fapt o sursă de calorii goale. Făina din faina, în ciuda gradului de purificare, rămâne o sursă de vitamine și minerale, are un indice glicemic scăzut, deoarece nu provoacă un salt al zahărului din sânge și al producției de insulină, din cauza căruia se adaugă excesul de greutate.
  2. Proprietăți de panificație . O caracteristică deosebită a făinii de grâu este prezența glutenului în acesta, datorită căruia aluatul devine elastic și este ușor să sculptați prăjituri, biscuiți și chifle din acesta. Făina din grâu are o capacitate ridicată de formare a gazului, astfel încât să se formeze dioxid de carbon în timpul fermentării aluatului. Prin urmare, făina de coacere de grâu se dovedește luxuriantă și poroasă. Făina din făină nu este capabilă să formeze gluten, enzimele sale componente descompun amidonul, de aceea făina de grâu ar trebui adăugată la aluat, cu excepția faptului că produsul din făină se va transforma în forma dorită, iar miezul său va fi elastic.

Recomandat

Bificol și Bifidumbacterin: cum diferă și ce este mai bine
2019
Ce este mai bine să cumpărați Baneocin sub formă de unguent sau pulbere?
2019
Cum diferă o grădiniță autonomă de o grădiniță autonomă?
2019