Care este diferența dintre caviarul presat și cel granular?

Caviarul este unul dintre atributele cele mai populare și de dorit ale tabelului de sărbători. Prezența caviarului, chiar dacă în cantități mici, subliniază importanța și solemnitatea evenimentului, creează o imagine pozitivă a bogăției în casă. Cele mai populare sunt două tipuri de caviar: roșu și negru.

Caviarul roșu gata de consumat (icre de somon) este doar granulat. Caviarul negru obținut din sturion este pregătit atât granular cât și presat. Prin urmare, vom continua să vorbim doar despre caviarul negru.

Unicitatea proprietăților caviarului de pește

Acest produs este o adevarata sursa de proteine, grasimi si vitamine D, A, grupa B, lecitina si colesterolul "bun". Consumul său este necesar în mod special de către persoanele cărora li se recomandă o nutriție optimă și optimă. Conținutul de proteine ​​din caviar este cel mai mare dintre alimentele consumate. Indicele caloric al caviarului este mai mare decât cel al cărnii și al laptelui de 3, 5 ori .

Caviarul este servit, de obicei, într-un vas de argint sau argint de nichel, în care se toarnă gheața pentru a răci produsul. Caviarul din sticlă este plasat în centru. Pentru a determina calitatea caviarului există câteva teste simple:

  • Primul test: un singur ou, așezat pe o suprafață plană, ar trebui să se rostogolească cu ușurință de la o lovitură.
  • Al doilea test: o minge de metal cu anumiți parametri este plasată pe linia de pescuit într-un recipient cu caviar. În caviarul de înaltă calitate, bilele trebuie să se scufunde în fund într-un timp care să nu depășească 3-4 secunde.
  • Al treilea test: dacă caviarul din gură "se topește" instantaneu, atunci nu a fost încă maturat. În cazul în care caviarul este ferm, "cauciuc", și este necesar să se aplice o forță de muscatura, atunci aceasta înseamnă că este un caviar puternic peste coajă.

Cum caviarul granulat?

După deschiderea peștelui, yastikul cu caviar este șters printr-un dispozitiv special denumit " zgomot ", care este, în esență, o sită (o grilă cu găuri diferite). Yastyk este o capacitate de film - coaja în care este situat caviarul. Granulele de caviar, care trec prin găurile de sită, sunt curățate de filme și alte incluziuni. Boabele au un aspect sferic perfect, aproape de aceeași mărime și nu se lipesc unul de celălalt. Caviar sărat cu o cantitate foarte mică de sare (nu mai mult de 5% din greutatea totală a produsului) timp de câteva minute, până la formarea de soluție salină, numită saramură.

Caviar granular

Pentru a crește durata de valabilitate, adăugați o cantitate mică de antiseptic - borax și acid boric. Apoi, caviarul este ambalat în borcane. Deoarece produsul final este ușor sărat, este necesar să se asigure temperatura de depozitare de la 0 la -3 grade.

Caviar cu granulație înaltă

Procesul de obținere a caviarului presat

Pentru prepararea caviarului presat, se selectează produsul inițial, care, dintr-un motiv sau altul, nu se potrivește pentru producerea unei variante granulare. După tăierea peștelui, yastiki cu caviar este trecut prin zgomot. Uneori fac sărare direct în articulații, iar separarea filmelor se face într-o etapă ulterioară.

Picău

Caviarul de pește de sturioni diferiți este adesea amestecat ca materie primă. În etapa următoare, ouăle sunt scufundate într-un saramură încălzită la 40 de grade. Procesul de sărare nu durează mai mult de trei minute, în timp ce caviarul trebuie supus unei amestecări constante. Apoi, ouăle sunt așezate în pungi preparate și supuse uscării și presării pentru a elimina excesul de umiditate (nu mai mult de 40% din greutatea totală a produsului). Ca urmare a aplicării acestei tehnologii, caviarul se transformă într-o masă densă uniformă de culoare neagră.

Diferențele principale dintre caviarul presat și cel granular

  1. Gustul de caviar presat este mult mai subțire și mai bogat decât granular;
  2. în ciuda calităților uimitoare ale gustului, caviarul presat a fost mai ieftin decât granularul, care este superior celor presate în "estetică", adică mai apreciat;
  3. caviarul presat are o consistență mai densă, poate fi tăiat cu un cuțit și aplicat ca untul pe pâine;
  4. umiditatea versiunii presate a caviarului este mult mai puțin granulară, prin urmare, volumul ouălor conține mai mult într-o unitate, ceea ce mărește nu numai valoarea gustului, ci și valoarea în termeni monetari;
  5. Avantajele suplimentare fără îndoială ale acestui caviar includ cea mai lungă perioadă de valabilitate a produselor similare.

Evaluarea caviarului

Primul loc în acest rating condițional aparține caviarului beluga, desigur. Al doilea loc este pentru caviarul de sturioni, iar al treilea este pentru sturion.

  1. Caviarul Beluga este cel mai delicios și mai sănătos. Prețul său ajunge la 5.000 USD pe kilogram. Gustul delicat și aroma unică, asemănătoare unei alune, au o mulțime de fani - gurmanzi. Merge bine ca o gustare la vodcă răcită și șampanie;
  2. Boabele de caviar de sturioni (galben-maro) sunt mai mici decât beluga (până la 1, 5 mm). Un gust deosebit, "pentru amator", amintește de "gustul" mării și dă cu iod. Caviarul este potrivit ca o gustare cu sau fără băuturi;
  3. Caviarul de sturion stellate este ouăle negre mici. Acest caviar este considerat cel mai delicios, are un gust original și o nuanță de parfum de neuitat.

Recomandat

Ce este mai bine injectările sau comprimatele de mexidol
2019
Diferența dintre modulele DIMM și SODIMM
2019
Ce companie este mai bine să cumpere o bicicletă Forward sau Stealth
2019