Borscht și Shchi - cum diferă supele?

Printre feluri de mâncare caracteristice anumitor națiuni, există câteva supe, care includ supă de borscht și varză. Acestea sunt primele cursuri tradiționale bogate în vitamine și microelemente, caracteristice celor două popoare slavice.

Borsch ca simbol național

Una dintre principalele vase ucrainene principale este borscht. De asemenea, este distribuit în unele regiuni din Belarus, Polonia, Rusia. Inclus în meniul multor restaurante celebre din alte țări.

Atributul obligatoriu al oricărui borscht este sfecla . Prin urmare, acest fel de mâncare are o culoare roșiatică și un gust acru-dulce. Burete pentru prepararea sa poate fi carne, oase sau carne de pui. Pentru borscht utilizați și supă de ciuperci sau legume. Pentru a obține un gust specific cu gust acru, pot adăuga acidul citric, acidul citric, oțetul sau sucul de lămâie, precum și zahărul. Pentru o colorare mai caracteristică se utilizează perfuzia de sfeclă sau sucul.

borș

Din legume, pe lângă sfecla, puneți țelină sau pătrunjel, morcovi, ceapă, roșii, care pot fi înlocuite cu pastă de roșii, și varză albă într-un borș. Fasole, ardei în păstăi, cartofi și alte legume sunt adăugate. Odată cu apariția grădinilor și a verdeaților sălbatici, în unele locuri, în loc de varză, se folosesc vârfuri de sfeclă, sorrel, spanac sau borsheic.

Cum să gătești sfecla

Principalul element al pregătirii borschului este pregătirea sfeclei pentru el. Pentru aceasta, se folosesc următoarele procese culinare:

  • Sauteing.
  • Stingerea.
  • Warka.
  • Podpekanie.
  • Opțiuni combinate.

Pentru sauté, sfecla tocata cu morcovi si ceapa se pune intr-o tigaie adanca, la baza carora se incalzeste grasimile. Potul este acoperit cu un capac și se pune un foc mic. Se amestecă periodic legumele până se înmoaie. După aceea, se adaugă oțet și pastă de tomate sau roșii zdrobite, zahăr și un sfert de oră sunt pasate. Astfel, se păstrează culoarea și aroma.

Pentru a toca sfecla, se taie, se pune intr-o tigaie sau o tigaie, se adauga apa sau bulionul, grasimea, otetul, pasta de tomate si zaharul. Închideți capacul și, ocazional, amestecând ocazional, se topește timp de o oră și jumătate . Pentru a îmbogăți gustul, sfecla poate fi îndulcită împreună cu varza și alte legume. Când sfeclă sunt fierte, se spală, se pune întreg într-o cratiță și se adaugă oțet. Se fierbe până se fierbe, se curăță de pe piele, se taie în cubulețe sau felii și împreună cu legumele rumenite sunt trimise la borș.

Supă de gătit

Pentru prepararea simplificată a felurilor de mâncare, ele folosesc adesea un dressing special de borș . Se poate pregăti în avans și se poate conserva. Pe lângă sfecla, conține morcovi, ceapă, rădăcină de pătrunjel, roșii, mirodenii, precum și grăsimi, zahăr, făină și oțet. Acest pansament se adaugă la tigaie în același timp cu bucăți de carne din bulion timp de 10-15 minute înainte de a scoate tigaia din foc. La masă borsch este servit condimentat cu ierburi și smântână. Borsch în versiunea ucraineană poate fi servit cu usturoi și untură tocată, precum și cu plăcinte, cheesecakes și găluște.

Există multe opțiuni pentru borscht, în funcție de regiunea specifică și de preferințele culinare ale gazdelor sau bucătarului.

Deci, un astfel de borscht sunt populare:

  1. Cu ciuperci și prune.
  2. Cu varză și cartofi sau numai cu cartofi.
  3. În varianta de la Moscova, pe bulionul din oasele de carne de porc afumat.
  4. Ciuperci siberiane.
  5. Cu fasole.
  6. Cu găluște, etc.

Despre borscht ucrainean

În Ucraina, fiecare regiune a țării se distinge prin borscht. O caracteristică a aproape fiecărui borscht ucrainean este brânzeturile și usturoiul, care de obicei sunt măcinate cu untură. Chefurile au, de asemenea, diferite tradiții de gătit. De obicei, pentru pregătirea lor, iau aluat de drojdie, din care se formează bile de treizeci de grame. Sunt așezate pe o foaie de copt unsă. După ce unele au îmbătrânit, gogoșii se spală cu un ou și se pun în cuptor timp de câteva minute. Servit pe masă, pete cu sos de usturoi, care este usturoi, zdrobit cu sare, amestecat cu apă și ulei vegetal.

Ucrainean borsch

Diferența dintre versiunea din Kiev a borschului constă în coacerea sfeclei, împreună cu pieptul de miel mărunțit, boabe fierte și mere tăiate, adăugate la aceasta puțin înainte de a fi fierte. În regiunea Poltava borschul este fiert cu gâscă afumată. Pentru el, cu excepția verdeațelor și smântânii servite găluște și o bucată de carne de gâscă. În bordul Chernigov se duc dovlecei, roșii și mere. În orice caz, borșa ar trebui să aibă o bucată de carne, smântână și verdețuri.

Kiev borsch

Ce este supa?

Unicitatea acestei supă este. că acesta este un fel de mâncare pur rusă națională, care nu se găsește în această formă în alte bucătării. Principalul ingredient al supă de varză este varza, inclusiv varza de varză. În schimb, uneori folosesc varza tânără și savoie. În primăvara și vara timpurie, pot fi folosite spanac, sorrel și urzică. Bulion pentru supa de gătit poate fi carne, pește, ciuperci și legume, precum și pe bază de bulion de cereale. Mai mult, bulionul de pește este folosit pentru a găti supă de varză. Pentru aceasta folosiți pești mici, inclusiv pești sărată, precum și capete de sturioni.

supa de varza

Varza pentru vas este tăiată în felii de 2-3 centimetri sau tăiată. În cazul în care este murat, bucățile mari sunt scoase din ea sau tăiate în mod fin. Pentru a scăpa de acidul în exces, acesta este spălat cu apă rece. Varza preparată în acest fel se pune într-o tigaie, se toarnă bulion și se adaugă grăsime. Se servește o jumătate până la două ore. Adăugați cartofi tăiați, rădăcini. Ceapa si morcovii sunt fierte. Se pot adăuga paste, făină, sare, zahăr și mirodenii.

Servirea de supă de varză proaspătă și de varză este diferită. În primul caz, plăcinte și produse de patiserie pot fi servite la felul de mâncare. brânzeturi cu brânză. Cascavalul de zmeură este servit cu cheesecakes, hrișcă crud și boabe.

Există o mulțime de rețete în fiecare localitate. În unele locuri pregătesc vasul cu adaos de piper dulce, măcinat cu sare de usturoi și serviți-l cu smântână. Faceți supă cu pește conservat și adăugați carne de vită. Carnea de porc afumată și varza se folosesc în supa de varză zilnică, care după congelare este înghețată și îmbătrânită în frig. În versiunile Ural ale supă pot fi folosite cereale de orz, grâu sau orez. Există o masă de rețete de supă de varză cu calmar, pește de mare și șobolan cu ciuperci, urzici și altele. Pentru unele tipuri de feluri de mâncare se fac găluște de hrișcă din hrișcă. Pe raurile mari, supa este preparata din bulion puternic de mai multe specii de peste.

Diferențele lor

Principala diferență dintre supa de borsch și varză este prezența în primul sfecla, care este pregătită în diverse moduri. Multe rețete pentru borscht includ îngrășăminte ca fiind frecate cu usturoi sau tăiate în felii. În borshchas, aparent datorită condițiilor climatice, există un sortiment mai mare de legume de legume.

Retetele cunoscute pentru utilizarea sfeclă de zahăr nu oferă. Componenta principală a acestora este varza cu adaos de legume și rădăcini. Supa poate fi gătită în bulion de pește, care nu se găsește în borș. Pot adăuga cereale. Există supă unică, numită zilnic din cauza duratei pregătirii.

Recomandat

Care este diferența dintre salariu și salariu?
2019
Cum diferă un overlock de un distribuitor și ce este mai bine?
2019
Betahistine sau Vestibo: o comparație și ce este mai bine
2019